Recetas

• Merluza a la beurre blanc : 

Ingredientes: 

• 4 lomos o troncos de merluza fresca o congelada Admiral
• 2 cebollas dulces picadas
• 2 cucharadas soperas de mantequilla Milbona
• 10 cl de vinagre blanco
• 20 cl de vino blanco
• 250 ml de crema de leche Milbona
• 12 patatas pequeñas de guarnición
• sal y pimienta 

Elaboración:

En una sartén derretimos la mantequilla, incorporamos la cebolla picada, el vinagre y el vino.  Lo dejamos evaporar y añadimos la crema de leche, reduciendo la mezcla a la textura de salsa. Si lo creemos conveniente, lo rectificamos de sal.

A continuación, asamos la merluza en una sartén con aceite de oliva hasta que esté hecha, y la salpimentamos.  A parte, preparamos las patatas para guarnición, ya sean hervidas o asadas en el horno.

Para acabar, servimos la merluza con la salsa y las patatas.

• Vichyssoise:

Lista de ingredientes: 

• 1 kg de puerros (la parte blanca)
• 2 patatas
• 1 cucharada sopera de mantequilla Milbona
• Aceite de oliva Olisone
• 1 litro de agua o fondo de ave
• 300 ml de crema de leche Milbona
• Sal

Elaboración:

Cortamos a rodajas los puerros y las patatas, y los rehogamos en mantequilla y un poco de aceite de oliva. Cuando el puerro esté transparente, mojamos con agua o fondo de ave y dejamos hervir 25 minutos. Tras este tiempo, incorporamos la crema de leche y llevamos a ebullición 5 minutos más.

A continuación, pasamos el túrmix y colamos con el chino. Si es necesario, rectificamos de sal y dejamos enfriar la crema en la nevera.

Servimos la crema bien fría con cebollino picado o virutas de jamón ibérico si se desea.

• Cassoulet francés

Lista de ingredientes: 

• Aceite de oliva virgen extra Olisone
• 2 ajos
• 3 y 1/2 dl de caldo de ave Cusina
• 500 g de carne de cerdo
• Hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero y perejil)
• 200 g de judías blancas
• 2 salchichas frescas
• 60 g de tocino
• 500 g de tomate triturado en conserva Sargona
• Sal y pimienta

Elaboración:

Poner una cazuela, válida para horno, al fuego con el aceite. Pelar y picar las cebollas, añadirlas a la cazuela junto con el tocino y dejar al fuego cinco minutos. Añadir la carne de cerdo salpimentada y dorarla bien durante ocho minutos aproximadamente. 

Añadir las salchichas y el ajo pelado y cortado en rodajas. Dos minutos después añadir el tomate, el caldo y las judías y dejar al fuego hasta que empiece a hervir. 

Añadir unas hojas de laurel, tomillo, romero y perejil a la cazuela y llevar a horno precalentado a 180 ºC durante una hora vigilando de vez en cuando por si hubiera que añadir un poco más de caldo de pollo. Abrir la cazuela y añadir perejil. Dejar en el horno veinte minutos más hasta que el guiso empiece a ponerse crujiente por arriba. 

• Panecillos franceses con mantequilla de frambuesas: 

Lista de ingredientes: 

• 125 ml de leche UHT Milbona (1,5% M.G.)
• Medio dado (21 g) de levadura prensada
• 50 g de azúcar
• 500 g de harina
• 1 pizca de sal yodada
• 300 g de mantequilla ecológica
• 3 huevos
• Mantequilla para los moldes
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de nata para montar Milbona
• 150 g de frambuesas
• 60 g de azúcar glasé

Elaboración:

Calentar la leche hasta que esté tibia. Despedazar la levadura y añadirla 1 sobre de azúcar vainillado a la leche junto con una cucharadita de azúcar. Mezclar hasta que se disuelva. Por último, tapar y dejar que repose durante 15 minutos. A continuación, mezclar en un cuenco la harina, sal, 150 g. de mantequilla blanda, los huevos y el resto de azúcar. Incorporar la leche con levadura y amasar hasta obtener una masa homogénea. Volver a tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que la masa prácticamente haya doblado su volumen.

Después, dividir la masa en 12 porciones y darles forma redonda sin amasar demasiado. Colocar las bolas de masa en 12 moldes para panecillos, o moldes para magdalenas, previamente engrasados. Batir un poco la yema de huevo con la nata y untar cada panecillo con esta mezcla. Finalmente, precalentar el horno y hornear a 200ºC durante 18-20 minutos. Puede que sea necesario taparlos durante los últimos minutos de cocción para evitar que se tuesten demasiado. Una vez hechos, sacarlos del horno y dejarlos enfriar antes de desmoldarlos.

Lavar las frambuesas y reservar algunas para decorar. Triturar 100 g. y pasar por un colador. Batir el resto de mantequilla blanda con el azúcar glasé y el azúcar vainillado durante aprox. 5 minutos, hasta que la mezcla quede espesa, cremosa y de color claro. Ir añadiendo el puré de frambuesas cucharada a cucharada y remover bien entre una cucharada y otra. Decorar con el resto de frambuesas y servir con los panecillos como acompañamiento para untar.

• Souffle de chocolate con frutas tropicales:

lista de ingredientes: 

• 65 g de chocolate de Ambanja con pimienta rosa (72%) J. D. Gross
• 65 g de mantequilla Milbona
• 2 huevos
• 50 g de azúcar moreno de comercio justo
• 1 pizca de sal yodada
• 50 g de harina ecológica
• Mantequilla para los moldes
• 4 bombones de chocolate blanco Deluxe J. D. Gross
• 1 kiwi
• Medio mango
• 1 sobre de azúcar vainillado Belbake

Elaboración: 

Trocear el chocolate y fundirlo al baño María junto con la mantequilla cortada en dados. Por otro lado, batir el huevo con el azúcar moreno y la sal hasta obtener una masa espesa y cremosa. Tamizar la harina por encima, mezclar y añadir el chocolate fundido cuando ya esté un poco frío, removiendo con cuidado de abajo arriba. A continuación, verter la mitad de la masa en 4 moldes aptos para horno previamente engrasados (aprox. 150 ml. cada molde), colocar un bombón dentro de cada uno y verter el resto de la masa por encima. Poner los moldes en una bandeja honda y verter agua caliente en la bandeja hasta cubrir 2/3 de los moldes. Precalentar el horno y hornear a 175ºC durante aprox. 25 minutos. Entre tanto, pelar el mango y el kiwi. Trocear la pulpa en dados pequeños y mezclar con el azúcar vainillado. Servir el soufflé caliente acompañado de la fruta.