domingo, 31 de enero de 2016
Los tipos de restaurantes.
Los franceses distinguen varios tipos de establecimiento donde se sirve comida y bebida, en función de la hora del día. En primer lugar se encuentra el restaurant, el cual está basado en el mismo concepto de restaurante que puede encontrarse en casi cualquier país del mundo. También existe el bistrot o bistró, sitio en el que los menús suelen dictarse verbalmente o se escriben cada día en una pizarra. Asimismo, podemos encontrar el Bistrot à Vin, el cual tiene un estilo similar al de una taberna, pero que ha ido evolucionando hasta convertirse en vinoteca. Por otro lado, existe también un establecimiento denominado el brasserie que ofrece, además de bebidas, una pequeña selección de platos para acompañarlas. Sin duda, uno de los sitios más populares en este país es el café, mismo que se encuentra en primer lugar para el consumo de todo tipo de cafés y bebidas alcohólicas. Adicionalmente existen lugares como el salon de thé, el cual está orientado a la venta de bebidas calientes; el bar, destinado a bebidas alcohólicas más sofisticadas (cócteles, licores, etc.), y a un público nocturno; el bouchon, cuyo concepto incluye la comida tradicional cercana a la haute cuisine; y, por último el estaminet, el cual consiste en antiguos lugares de reunión de las clases trabajadoras que hoy se han convertido en atracciones turísticas.
Imagen Externa
Esta cocina, altamente refinada, es heredera directa de las cocinas regionales de Lyon (con sus conocidos bouchons) y de la región de París. Existen productos como: la baguette, el paté, los vinos y quesos franceses, que cuentan con amplia variedad y elevada calidad, y que conforman el eje central de esta gastronomía
Diversidad
Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina: en el noreste se utiliza la mantequilla, la crème fraîche y la manzana; en el suroeste utilizan el aceite, el foie gras, las setas y el armañac; en el sureste la cocina se caracteriza por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate; en el norte se utiliza mas las papas, la carne de cerdo; el este se cocina mas el tocino, las salchichas, la cerveza.
Como influyó la cocina francesa en el mundo
La gastronomía francesa es reconocida a nivel mundial como una de las más importantes, por su refinamiento, exquisito gusto, excelente presentación, y gracias a la variedad que se da en la diversidad regional francesa.
En el año de 2006 un grupo de reconocidos chefs comienza la lucha por que la cocina francesa, haga parte de la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, el grupo estaría compuesto por: Paul Bocause, Alain Ducasse, Pierre Troisgros, Marc Veyrat, y Michel Guérard, en 2008 el presidente de la republica Nicolas Zarkozy, apoya esta solicitud, exponiendo que es el país que tiene la mejor gastronomía del mundo. Finalmente el 16 de noviembre de 2010, por un comité intergubernamental de LA UNESCO, que se encontraba reunido en Nariobi la capital de Kenia, es otorgado este reconocimiento
Como fruto de la evolución centenaria de la nación francesa, la gastronomía ha ido reinventándose, con el paso de la historia, con los movimientos sociales, políticos, o artísticos, el principal origen de las vanguardias culinarias fue situada en parís, donde residían los chefs, encargados de la realeza, figuras de alta importancia en la sociedad de la época.
La Gastronomía de Francia es uno de los principales distintivos del país, la gran cantidad de historia y tradición que se cierne a su alrededor es la carta de presentación de la cocina francesa hacia el mundo. Su gran diversidad de productos en sus diferentes regiones, así como sus preparados y su delicadeza hacen de la gastronomía de Francia todo un ícono con destacada reputación, que a la vez es importante referente en la gastronomía occidental.
Este es el plato más emblemático de la gastronomía francesa
los mejores chefs de Francia
Algunos de los Chefs mas famosos
Paul Bacuse
Es un chef francés, fundador de la nouvelle cuisine. A partir de 1959 hizo famoso mundialmente el antiguo restaurante familiar. Con tres estrellas de la Guía Michelin (1961, 1962 y 1965), el local renovado, L'Auberge Paul Bocuse, se caracteriza por ofrecer una cocina natural en combinación con la dietética. Es el primero de su profesión que ha sido distinguido con la Legión de Honor (1975). Entre sus libros destaca La cuisine du marché 1976.
Auguste Escoffier
Fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional.En las cocinas del Savoy, Escoffier creó muchos platos famosos. Por ejemplo, en 1893 inventó el melocotón Melba en honor de la soprano australiana Nellie Melba. También puso nombre a los Tournedos Rossini en honor del compositor italiano Gioacchino Rossini (aunque algunos rumores dicen que se lo copió a Antoine Carême).Alrededor de 1920 Escoffier se convirtió en el primer cocinero que recibió la Legión de Honor y en 1928 se le nombró Oficial de la Legión. Murió a los 89 años, pocos días después que su mujer.
François Pierre de la Varenne
Fue un cocinero francés. Cocinero del marqués de Uxelles, gobernador de Chalon-sur-Saône, La Varenne es el autor de El cocinero francés (Le cuisinier françois), obra de importancia capital que señala el paso de la cocina medieval de antaño a la alta cocina moderna.
François Vatel
Fue un cocinero y maitre francés de origen suizo, famoso por haber inventado la crema chantillí en el castillo del mismo nombre (Chantilly), donde servía a Luis II, Príncipe de Borbón-Condé.
noticias
El sello de comida "casera" llega a los restaurantes franceses
Los restaurantes franceses pueden identificar desde hoy en sus cartas la comida de elaboración "casera" gracias un nuevo sello específico que pretende agregar valor a la cocina tradicional, pero que no logra el apoyo unánime de los cocineros.
Francia ganó el concurso de cocina más prestigioso
Francia reconquistó hoy el cetro más codiciado de los concursos de cocina al proclamarse campeona del Bocuse d’Or y recuperó así el orgullo perdido en la edición precedente donde no logró meterse en el podio.
El equipo liderado por Thibaut Ruggeri, joven chef de la escuela de cocina Lenotre, logró superar en el tramo final a Dinamarca, campeona de la pasada edición y una de las grandes favoritas.
Detrás del plato más emblemático de Francia: la polémica práctica de ensebar aves
Foie gras. Palabra en francés que significa hígado graso. Salado manjar que por años ha sido uno de los niños consentidos de la gastronomía francesa y que además fue declarado el plato más emblemático de la gastronomía gala, tras una encuesta elaborada en 2011 por el Ministerio de Economía del país de la Torre Eiffel. Foie gras. Delicia culinaria vetada en más de 15 países bien por leyes específicas o por leyes de prohibición a la alimentación forzada. Polémico producto al que los defensores de animales se han enfrentado con uñas y dientes, ‘delicatessen’ que acaba de ser prohibida en California, tras una ley (aprobada en 2004) que entró en vigencia el domingo último.
Francia celebra su gastronomía a un año de ser reconocida por la Unesco
Francia celebró hoy su primera Fiesta de la Gastronomía con más de 4.000 eventos programados en todo el país para impulsar la cultura culinaria gala, protegida desde el año pasado por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad.
Expertos y cibernautas eligieron al mejor baguette de París
Expertos e internautas eligieron el mejor baguette parisino del año, el que durante 12 meses estará en la mesa del Palacio del Elíseo, sede de la presidencia francesa.
El certamen, que muestra el amor que Francia profesa a este símbolo de su identidad, reunió 174 baguettes. El vencedor fue elaborado por un panadero del popular distrito 18 de la capital.
La gastronomía francesa se prepara para competir con la española
Quince de los chefs franceses más prestigiosos del mundo, como Alain Ducasse y Joël Robuchon, presentaron hoy una alianza forjada para que el gremio galo de la alta cocina sea más competitivo en el extranjero frente a potencias culinarias como España o los países nórdicos.
Un festival de cocina francesa en Lima
¿Alguna vez ha probado la cocina francesa? Esta es su oportunidad. Novotel está organizando por sexto año consecutivo el Festival Francés.
Entre el 10 y 30 de mayo, en los hoteles Novotel en Lima y Cusco –además de los de Brasil y en Santiago de Chile- se podrán probar platos de la famosa gastronomía francesa. Para ello, los cocineros de estos hoteles han ideado un menú que muestra lo mejor del país europeo
La gastronomía mexicana, la francesa y la dieta mediterránea fueron reconocidas como Patrimonio de la Humanidad
Hoy se incluyeron nuevas tradiciones populares a la lista del Patriomonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, y tres de ellas son gastronómicas: la sabrosa comida mexicana, la clásica cocina francesa y la saludable dieta mediterránea.
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